沒拆封的過期牛奶通常不建議飲用。牛奶過期后可能因微生物繁殖或營(yíng)養(yǎng)成分流失導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn),但具體安全性需結(jié)合保質(zhì)期類型和儲(chǔ)存條件綜合判斷。
未拆封的牛奶若為巴氏殺菌乳,保質(zhì)期較短,過期后易滋生細(xì)菌性致病菌如沙門氏菌,飲用后可能引發(fā)急性胃腸炎,表現(xiàn)為腹痛、腹瀉。超高溫滅菌乳因滅菌工藝更徹底,過期1-2天內(nèi)若包裝完好且冷藏保存,變質(zhì)概率相對(duì)較低,但可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)沉淀或風(fēng)味改變。無(wú)論何種滅菌方式,過期時(shí)間超過一周的牛奶均可能產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物如組胺,乳糖也可能分解為刺激性物質(zhì)。
特殊情況下如牛奶始終處于冷凍狀態(tài),過期時(shí)間在1個(gè)月內(nèi)且未出現(xiàn)分層結(jié)塊,加熱煮沸后或可短期應(yīng)急使用,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已顯著降低。部分人群可能對(duì)變質(zhì)牛奶中的微生物毒素敏感,飲用后出現(xiàn)過敏反應(yīng)。若誤飲過期牛奶后出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱等癥狀,需及時(shí)就醫(yī)排查食物中毒。
日常建議通過觀察包裝是否脹袋、液體是否分層、氣味是否酸敗來判斷牛奶狀態(tài),開封后無(wú)論是否過期均需在標(biāo)簽規(guī)定時(shí)間內(nèi)飲用完畢。乳制品攝入應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮產(chǎn)品,特殊人群如嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者須嚴(yán)格避免飲用過期牛奶。若對(duì)食品安全性存疑,可采用加熱至70℃以上持續(xù)1分鐘的方法滅菌,但無(wú)法逆轉(zhuǎn)營(yíng)養(yǎng)流失問題。
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