在冬季是大白菜食用的最佳季節(jié),食用中對于白菜大幫子的取舍問題,常常被人們關(guān)注。就白菜的大幫子營養(yǎng)成份其含有的葉綠素、膳食纖維等營養(yǎng)素的含量,遠遠高于白菜內(nèi)葉、菜心。
有位73歲的老人來找我,他本身患有胃潰瘍,聽說菜幫子的營養(yǎng)成份豐富,就堅持食用,可一吃胃就疼,自然食欲食量也大受影響。這告訴我們什么食物再好,要根據(jù)自己的體質(zhì),量身選擇適量適度才是真好,與此對于粗纖維長纖維的食物,要切碎烹制也十分重要。
昨天,我在日本文獻中也談到了有關(guān)白菜幫的內(nèi)容,文中是這樣寫的:“大白菜外層的葉子殘留的農(nóng)藥很多的,要選擇葉子緊緊包裹的。大白菜和洋白菜一樣,最外層的葉子最老,越往里面越新,也就是說農(nóng)藥或二噁英依附最多的就是最外層的葉子。首先要把它剝下扔掉。里面的葉子雖然安心程度要高一些,但仍需要一片一片地清洗。大白菜葉尖緊緊卷著,緊貼密度高的要好吃一些。切開白菜的話,全體的顏色比起白色,呈現(xiàn)黃色部分多的白菜更加安全。這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出的、而且農(nóng)藥使用頻度很低的環(huán)境中長成的標志。(1)去掉外層的老葉子,扔掉它。(2)葉子的前端緊密貼著的白菜是安全好吃的標志。要點:外層葉子依附農(nóng)藥是內(nèi)層的3倍,因此很危險。一定要取出扔掉。選擇方法: 比起白色,選擇黃色部分多的,且菜尖要緊貼著的。應(yīng)時:11~2月”。
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