有一些人習(xí)慣用食物的顏色來(lái)說(shuō)明食物的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值，得出諸如“紅色食物養(yǎng)心”、“黃色食物養(yǎng)脾”、 “綠色食物養(yǎng)肝”、“白色食物養(yǎng)肺”、“黑色食品養(yǎng)腎”之類的結(jié)論。

其實(shí)食物的顏色與營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有必然聯(lián)系。以白色食物而論，牛奶、面粉、大白菜和豬油都應(yīng)該屬于白色食物，但四者的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)截然不同。

就其來(lái)源性質(zhì)而論，四者也截然不同：牛奶是動(dòng)物乳汁、面粉是植物種子、大白菜是十字花科蔬菜、豬油是動(dòng)物脂肪。它們雖同屬于白色食物，但幾乎沒(méi)有什么共同點(diǎn)。其他白色食物如銀耳(菌類)、豆腐(豆類)、梨(水果)、大蒜，也很少有什么共同點(diǎn)，所以用“白色”來(lái)籠統(tǒng)地說(shuō)明它們的“養(yǎng)肺”或“補(bǔ)肺”作用是很不恰當(dāng)?shù)摹２荒芤驗(yàn)椤鞍俸稀焙汀袄妗钡壬贁?shù)白色食物具有“清肺”作用，就全而概之地認(rèn)為“白色食物養(yǎng)肺”。實(shí)際上，一些中醫(yī)師也認(rèn)識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，得出的建議是“白色多元”。

除白色食物外，其他顏色也存在同樣的問(wèn)題。“紅色食物”中的西紅柿、紅辣椒、胡蘿卜、西瓜等固然因同屬蔬菜水果而有一些共同點(diǎn)——β-胡蘿卜素較為豐富，說(shuō)它們“補(bǔ)心”，勉強(qiáng)還可以解釋，但“紅肉”、動(dòng)物內(nèi)臟也為紅色，卻因?yàn)楹^多飽和脂肪和膽固醇而不利于心臟健康。恰好相反，對(duì)心血管的健康而言，“白肉”(即禽類、魚蝦等白色肉)更值得推薦。“黑色食物”如黑木耳、香菇、黑豆、黑芝麻、海帶、紫菜、甲魚、海參等，互相之間差別亦很大，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)截然不同。“綠色食物”中常見(jiàn)的綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)比較一致(不是因?yàn)轭伾乓恢拢且驗(yàn)樗鼈兺瑢儆谑卟耍^多葉綠素才一致的)，綠豆卻是另類。

實(shí)際上，動(dòng)物性食物(肉蛋奶)的顏色主要取決于血紅蛋白(或血紅素)和肌紅蛋白的含量，故其顏色比較單一，較少變化，大多數(shù)非“白”即“紅”，偶爾有“黑”(烏雞、甲魚，其顏色來(lái)自“黑色素”)和“黃”(蛋黃，其顏色來(lái)自類胡蘿卜素)，幾乎沒(méi)有綠色。植物性食物(谷類、豆類、蔬菜、水果)的顏色主要來(lái)自葉綠素和數(shù)百種類胡蘿卜素，其顏色富于變化，紅、黃、白、黒、紫、綠、橘黃，五顏六色。而葉綠素和絕大部分類胡蘿卜素(除β-胡蘿卜素外)營(yíng)養(yǎng)意義不大。此外，即使是同一品種的植物，其顏色也會(huì)有很大不同，如黃玉米和白玉米;紅心蘿卜、白心蘿卜和綠心蘿卜;綠茄子和紫茄子;黃壤地瓜和白壤地瓜……你總不能說(shuō)紅心蘿卜“補(bǔ)心”、白心蘿卜“補(bǔ)肺”、綠心蘿卜“補(bǔ)肝”吧?有時(shí)，同一食物也有不同顏色，如雞蛋(有白有黃)、茄子(皮紫壤白)、五花肉(紅白相間)、香蕉(外黃內(nèi)白)…..，這些食物的作用如何根據(jù)顏色確定?

正是因?yàn)槭澄锏念伾蜖I(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有必然聯(lián)系，縱覽世界各國(guó)(各地)發(fā)布的膳食指南，包括《中國(guó)居民膳食指南2007》，都沒(méi)有按照食物顏色來(lái)指導(dǎo)飲食營(yíng)養(yǎng)的做法。《中國(guó)居民膳食指南2007》只是在選擇蔬菜時(shí)，建議多選擇深色(綠色和紅黃顏色)蔬菜，因?yàn)樯钌卟司S生素更為豐富一些。對(duì)于其他大部分類別的食物(動(dòng)物性食物、豆類、油脂和谷類)，是不能用顏色來(lái)判定其營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值的。何況，目前人們的膳食中，有很大比例的加工食品，而加工食品的顏色是可以“人為”制造的，色素的價(jià)值就在于此。如果根據(jù)顏色(即“五色對(duì)五臟”)來(lái)選擇加工食品，不但理論上是荒謬的，在實(shí)踐中也是有害的。

結(jié)論：食物的顏色與其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和健康價(jià)值并無(wú)必然聯(lián)系，即使某些食物(如綠色蔬菜)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與其顏色有某種聯(lián)系，也只是個(gè)別現(xiàn)象，個(gè)別現(xiàn)象不是普遍規(guī)律，根據(jù)食物顏色來(lái)選擇食物是靠不住的。健康人選擇食物時(shí)，應(yīng)根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2007》中關(guān)于食物分類的建議(《寶塔》)，才能獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)。某些疾病(如心臟病、肝病和腎病等)患者在選擇食物時(shí)，尤其不能根據(jù)食物的顏色來(lái)進(jìn)行，應(yīng)根據(jù)該種疾病的臨床營(yíng)養(yǎng)治療原則來(lái)選擇食物。

題外話：一些作者在做營(yíng)養(yǎng)科普宣傳的時(shí)候，愿意使用“紅黃藍(lán)白黑”、“一二三四五”、“一條腿兩條腿三條腿四條腿”之類的說(shuō)法，自以為這是受眾“喜聞樂(lè)見(jiàn)”的、易于接受的，可能在實(shí)踐中也的確可以起到一些好的作用。但就根本而言其實(shí)貽害匪淺，有些時(shí)候等于是在變相散布誤區(qū)或謬論。呼吁所有做營(yíng)養(yǎng)科普宣傳的人，以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南2007》為標(biāo)準(zhǔn)，盡量不要自編自演一些真假莫辨、對(duì)錯(cuò)摻雜的東西。