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各種酒類中所含乙醇(酒精)是一種非常特殊的成分，攝入體內(nèi)后，乙醇的代謝與其他食物成分，如蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等有明顯的不同。了解乙醇代謝的特點(diǎn)，有助于享用其感受，減少其危害。

　1.如何避免喝酒發(fā)胖

乙醇含有較多的能量，1克酒精可以提供7千卡能量(1克脂肪提供9千卡)。但乙醇既不能轉(zhuǎn)化成脂肪，也不能轉(zhuǎn)化為糖或糖原等任何可以使體重增加(發(fā)胖)的物質(zhì)。乙醇本身也無(wú)法在體內(nèi)儲(chǔ)存，它總是優(yōu)先被代謝成能量(以及水和二氧化碳)。所以，只要你在喝酒的同時(shí)，注意不要攝入高脂肪、高能量的食品，并特意少吃一點(diǎn)食物，以控制總能量的攝入，是可以避免長(zhǎng)“啤酒肚”或發(fā)胖的。

　2.如何避免快速醉酒

乙醇是一種非常容易吸收的物質(zhì)，和水一樣，它在胃內(nèi)就可以被吸收進(jìn)入血液(其他絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分都得進(jìn)入小腸后才能被吸收的)。被胃吸收的乙醇進(jìn)入血液，不需要通過(guò)肝，直接進(jìn)入頭部和大腦。出現(xiàn)臉紅、興奮等表現(xiàn)。當(dāng)然，酒量小的人就會(huì)出現(xiàn)頭暈、不適、抑制等醉酒表現(xiàn)。為了避免乙醇快速吸收，應(yīng)避免空腹喝酒，主要是胃不要空。也就是說(shuō)，喝酒之前或同時(shí)，應(yīng)該吃點(diǎn)東西。就對(duì)乙醇的稀釋和延緩吸收的作用而言，吃饅頭、油餅、面包、餅干、面條等都是不錯(cuò)的選擇。

3.如何減輕對(duì)胃腸的刺激

乙醇有一定的刺激性，這也是高濃度乙醇可以殺菌消毒的原因。為避免攝入乙醇對(duì)胃腸道黏膜的刺激，尤其是那些本身就有胃腸道疾病的人，可以采取以下措施保護(hù)胃腸(主要是胃黏膜)。在喝酒前幾分鐘內(nèi)，飲用牛奶、酸奶、豆?jié){、雞蛋清等富含蛋白質(zhì)且為液體的食物。這些食物會(huì)在胃黏膜表面形成保護(hù)層，對(duì)減少乙醇的刺激。

　　4.如何保護(hù)肝臟

乙醇幾乎全部在肝臟代謝，代謝過(guò)程大概是乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳+水+能量。在這些代謝產(chǎn)物中，乙醛是一種有害的物質(zhì)(而乙醇和乙酸基本無(wú)害)，可以損傷肝細(xì)胞。乙醛對(duì)肝細(xì)胞損傷的大小主要取決于乙醛的濃度和它在血液中的存留時(shí)間。所以，每次少喝酒(減少乙醛生成量)可以減輕肝細(xì)胞損傷。當(dāng)然，加快乙醛(有害)向乙酸(無(wú)害)轉(zhuǎn)化在理論上也是個(gè)好辦法，遺憾的是，乙醛向乙酸轉(zhuǎn)化的速度決于肝細(xì)胞內(nèi)的“乙醛脫氫酶”，而該酶的活性很難通過(guò)吃某種食物或保健品改變。因此，所謂的保護(hù)肝細(xì)胞，更多是指在肝細(xì)胞被損傷后的及時(shí)修復(fù)。不要連續(xù)喝酒，增加B族維生素、維生素C、牛磺酸以及某些中藥成分等有助于修復(fù)肝細(xì)胞損傷。

　5.如何增加酒量

所謂酒量，是指某人在出現(xiàn)明顯醉酒癥狀(大腦癥狀或胃腸道癥狀)之前的飲酒量。在乙醇代謝為二氧化碳+水+能量過(guò)程中，最關(guān)鍵的決定性因素是乙醛脫氫酶的活力。乙醛脫氫酶活性高的人，乙醇代謝能力強(qiáng)酒量大;乙醛脫氫酶活性低的人，乙醇代謝能力弱酒量小。乙醛脫氫酶活性的高低主要取決于遺傳，但也可以被乙醇誘導(dǎo)——經(jīng)常喝酒使此酶活性增加，從而使酒量增加。研究表明，該酶不會(huì)被糖、茶多酚或維生素所誘導(dǎo)，以水果、茶水、果汁之類并不會(huì)使酒量增加。

　6.如何避免脫水

乙醇有一定的利尿作用，可加速水分流失。同時(shí)，乙醇還擴(kuò)張血管，加速水分蒸發(fā)。所以，乙醇可以使人脫水。脫水最直接后果是很渴很渴，此外也會(huì)影響身體機(jī)能，降低免疫力，誘發(fā)慢性病等。因此，喝酒的時(shí)候要多喝一些水，吃一些湯菜也可。喝酒之后，更要多喝一些白水、茶水、果汁飲料什么的。

7.如何加快醒酒

喝很多酒之后，如果可能的話，不要睡覺(jué)(要是無(wú)法控制地倒地就睡那也沒(méi)辦法)，應(yīng)該想辦法加快乙醇排泄。第一，主動(dòng)嘔吐，作用好比洗胃，是減少乙醇繼續(xù)吸收的最好方法。第二，唱歌或大聲講話，使一部分乙醇或其代謝產(chǎn)物由肺派出。第三，多喝水，稀釋血液中的乙醇，并促使乙醇代謝物由尿排出。第四，加強(qiáng)活動(dòng)并出汗，比如跳舞，一方面加快乙醇代謝為能量，另一方面也可以通過(guò)汗水排出一些乙醇。

經(jīng)常多量地喝酒，會(huì)引起很多健康問(wèn)題，如發(fā)胖、胃腸道損傷、肝損傷、高血壓、營(yíng)養(yǎng)缺乏等。上述措施或許可以解決其中一部分問(wèn)題，但最根本的方法還是少喝、不喝。