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調(diào)查表明川菜最不健康

發(fā)布于 2018-05-04 64187次瀏覽

根據(jù)《健康報(bào)》2010-12-09報(bào)道，一項(xiàng)北京、上海、廣州餐館就餐者飲食狀況的最新調(diào)查結(jié)果表明，選擇在餐館就餐者的膳食結(jié)構(gòu)與在家用餐有明顯差異，且非常不健康。主要表現(xiàn)是，谷類(lèi)食物少，動(dòng)物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高于居家用餐，導(dǎo)致脂肪供能比達(dá)到47%(合理比例是小于30%)、碳水化合物供能比達(dá)到29%(合理比例是55%~65%)。

該調(diào)查表明，不同菜系餐館就餐者攝入的營(yíng)養(yǎng)差異較大。其中，川菜館能量、蛋白質(zhì)、脂肪、蔬菜和油、鹽的攝入量均為最高;京魯菜館谷類(lèi)攝入量最高，魚(yú)類(lèi)和鹽攝入量最低;淮揚(yáng)菜館豆及豆制品的攝入量最高;粵菜館能量、蛋白質(zhì)、脂肪和鹽的攝入量最低。由此可見(jiàn)，吃川菜整體上最不健康。

有專家建議，外出就餐時(shí)盡量多選蔬菜。但餐館里的蔬菜菜肴往往含有大量食用油，選這樣的蔬菜菜肴會(huì)增加脂肪和能量攝入。實(shí)際上，這正是川菜蔬菜多、脂肪多、能量多的主要原因。所以，我的建議剛好相反，①要少吃餐館里的蔬菜菜肴，吃蔬菜僅限于涼拌的、蘸醬的等未添加油脂的菜肴。②肉、魚(yú)和海鮮等菜肴可以適當(dāng)增加。當(dāng)然，這也僅限于非油炸、非過(guò)油、脂肪含量少的肉類(lèi)菜肴，如燜魚(yú)、水煮海鮮、刺身、白切雞之類(lèi)。③增加谷類(lèi)(主食)攝入，主食要與菜品和酒類(lèi)同時(shí)下肚。當(dāng)然，這也僅限于沒(méi)有添加大量油脂的主食，如面條、粥、花卷、水餃等，而不包括蔥油餅、油條、油餅、拋餅等含大量油脂的主食。

其實(shí)，我的上述建議可以簡(jiǎn)化成一句話，飯館就餐“萬(wàn)惡油為首”。這也是川菜最不健康的根本原因。

(該調(diào)查在以上3個(gè)大城市隨機(jī)選擇家常(中檔)餐館、特色餐館、三星或四星級(jí)飯店27家，調(diào)查就餐者1萬(wàn)余名，以川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、京魯菜館為重點(diǎn))。

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