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蝦皮不能作為補鈣的最佳食品

蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。經(jīng)常用于各種菜肴及湯類的增鮮提味,是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美,蛋白質(zhì)含量高,另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,如每100克蝦皮鈣含量為991毫克,是任何食品都無法比擬的,如此計算成年人只要每天吃到80克蝦皮,就可以基本達到一天鈣的推薦量了。所以,經(jīng)常有人把蝦皮作為補鈣佳品。甚至推薦老年人多食用蝦皮,那么蝦皮是不是真能作為最主要的補鈣食品呢?問題還要具體分析。

補鈣是貫穿一生的飲食計劃,我國居民普遍缺鈣。范師在《食物營養(yǎng)與配餐》教材中,給予鈣這樣的闡述:鈣是人體內(nèi)含量做高的一種礦質(zhì)元素,體內(nèi)99%的鈣存在于骨骼和牙齒當中,成為人體的支撐。同時,骨骼也是人體的鈣儲存庫,在食物攝入不足時,為了維持血鈣的穩(wěn)定,人體可以從骨骼中動用鈣進入血液,使生命活動得以正常進行。所以每個人都應(yīng)注意日常飲食中,有充足的鈣的攝入,以保證身體的需要。含鈣豐富的食物很多,常見的有:奶及其制品、豆制品、芝麻醬、堅果、綠葉蔬菜等。

回到開始的話題,蝦皮含鈣量非常高,又有物美價廉的特點,為什么不能作為補鈣的首選呢?首先蝦皮通常作為調(diào)味品食用,一次不可能吃很多,我們一次喝牛奶250毫升很容易,但如果250克的蝦皮足夠我們食用一、兩個月的,每次烹調(diào)幾克即可;其次蝦皮不好消化,即便吃下了,也不可能有很好的消化吸收過程;最后,蝦皮含鹽量很高,老人吃蝦皮過多也會導(dǎo)致鹽的攝入過量。蝦皮可以吃,但不可多吃,更不可最為補鈣的主要食品。

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