水果打漿喝會導(dǎo)致部分維生素損失,但損失程度因維生素種類和加工方式而異。維生素C、B族維生素等水溶性維生素易受氧化和熱破壞,而維生素A、E等脂溶性維生素相對穩(wěn)定。
水果在打漿過程中,細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞會加速維生素C與空氣接觸氧化,高速攪拌產(chǎn)生的熱量可能進(jìn)一步破壞維生素C。完整水果中維生素C保留率可達(dá)90%以上,而打漿后可能下降至60%-80%。B族維生素如維生素B1、B2同樣對光和熱敏感,打漿后損失率約為20%-40%。脂溶性維生素如胡蘿卜素在打漿過程中相對穩(wěn)定,損失通常不超過10%。
采用低速冷打漿方式可減少維生素?fù)p失,相比高速熱打漿能多保留15%-25%的維生素C。添加少量檸檬汁等酸性物質(zhì)能延緩維生素C氧化,打漿后立即飲用比長時(shí)間存放減少30%-50%的營養(yǎng)流失。帶皮打漿能保留更多膳食纖維和抗氧化物質(zhì),但需注意徹底清洗農(nóng)藥殘留。
建議優(yōu)先選擇新鮮完整水果直接食用,打漿后盡快飲用完畢。搭配酸奶或堅(jiān)果可提高脂溶性維生素吸收率,避免反復(fù)加熱或長時(shí)間存放。特殊人群如果泥輔食添加者,可選擇維生素強(qiáng)化型產(chǎn)品補(bǔ)充可能缺失的營養(yǎng)素。
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