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牛奶嫩蒸雞蛋羹

現(xiàn)代的孩子真是幸福,在我的童年記憶里是沒有牛奶的。記得小時候,因為是家里三代單傳的男孩,所以有一點點格外的待遇——偶爾有羊奶可以喝,倒不是唯我獨享,還因妹妹受不了羊奶的膻味。即便如此,羊奶也只是喝了不到一年吧。

雞蛋羹倒是熟悉,是在做了一位教授的關(guān)門弟子之后,她會經(jīng)常請我到家中聊天做客,蒸蛋羹就是從那里學(xué)到的。記得當(dāng)初,老師一再強調(diào)說:蛋羹需要蒸的像孩兒面一樣的光滑,口感才會最佳、也最容易消化的。在實驗了幾次之后,倒也真的掌握了其中的技巧。

牛奶蒸蛋羹的試制成功說來還是機緣巧合,時值病區(qū)內(nèi)有一位住院的老紅軍,因為年歲較大,咀嚼和吞咽能力弱,腸胃消化情況也不是很好,而且免疫力差、晚上還經(jīng)常腿抽筋。看到老人的情況,我忽然想起蛋白質(zhì)加熱時容易與鈣結(jié)合成致密網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的原理。于是,突發(fā)奇想就用牛奶和雞蛋來蒸蛋羹,從一袋奶一個雞蛋到半袋奶一個雞蛋,從一起攪拌到分開攪拌,從小碗不密封地蒸到燉盅加蓋蒸….一次次興趣盎然地嘗試終于成就了吹彈可破、光滑滋潤的牛奶蛋羹。

吃牛奶蛋羹不用咀嚼,容易消化和吸收,兒子一歲半剛剛學(xué)會吃飯的時候也會常給他做,當(dāng)一勺一勺慢慢將溫?zé)岬摹⒛滔闼囊绲牡案腿雽殞毧谥械臅r候,為人父母的幸福感油然而生。其實,牛奶蒸蛋羹用作時間緊張的早餐更好,可以同時獲得兩種主要食物,不會因為喝了牛奶就沒法喝果汁。如果再來兩片面包加些時蔬、玻璃海苔和一片奶酪就更完美了。

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