薺菜發(fā)苦是怎么回事 怎么去除薺菜苦味

薺菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜,有時(shí)候采摘回來(lái)的薺菜吃起來(lái)會(huì)發(fā)苦,想問(wèn)一下薺菜發(fā)苦是怎么回事?怎么去除薺菜苦味?
薺菜發(fā)苦是怎么回事
薺菜是一種野菜,其中含有一些鞣酸和草酸等成分,本身就會(huì)帶有一定的澀味,若是薺菜在在制作的過(guò)程中沒(méi)有采用正確的方法,就可能會(huì)造成薺菜吃起來(lái)會(huì)有苦味。還有一種可能是因?yàn)樗j菜剛被施過(guò)肥就別采摘回來(lái),也會(huì)出現(xiàn)薺菜發(fā)苦的現(xiàn)象。
薺菜發(fā)苦還能吃嗎
是情況而定。
薺菜發(fā)苦若是因?yàn)槠湓诔粗频倪^(guò)程中沒(méi)有炒熟,導(dǎo)致其中的鞣酸、草酸等成分沒(méi)有被完全去除,這中情況下還是可以吃的,但是要注意適量食用;若是因?yàn)閯倓偙皇┓?,薺菜上殘留有較多的化學(xué)物質(zhì),這樣的薺菜是不建議繼續(xù)吃的,可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的影響。
所以如果薺菜吃起來(lái)苦,一定要注意是什么而原因?qū)е碌模羰且驗(yàn)闆](méi)有完全煮熟,可以繼續(xù)煮一段時(shí)間,這樣苦味就會(huì)消失,若是因?yàn)橛谢瘜W(xué)殘留,不管煮多久還是會(huì)苦的。
怎么去除薺菜苦味焯水
要想去除薺菜中的苦味,可以在吃之前將其焯水,在焯水的時(shí)候可以適量的食鹽和植物油,這樣不僅能很好的去除薺菜中的苦味,還能將薺菜顏色提亮。
煮湯
薺菜一般用來(lái)最餃子餡,其實(shí)用薺菜和豆腐一起煮湯也可以很好的去除苦味,并且煮湯能更好的保留薺菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
薺菜湯的做法
薺菜豆腐湯
材料:嫩豆腐,薺菜,胡蘿卜,香菇。
1、嫩豆腐,水發(fā)香菇分別切成小丁。
2、薺菜去除雜質(zhì),清洗干凈,焯熟,切碎備用。
3、胡蘿卜洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。
4、炒鍋上火,加油燒至七成熱,加入素鮮湯。
5、豆腐、香菇、胡蘿卜、薺菜末、生姜、放入鍋中煮。
6、燒開后加入味精,用濕淀粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗即成。
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