我相信當你買土豆時，你會發(fā)現(xiàn)它發(fā)芽了，因為你不知道，所以買吃。事實上，發(fā)芽的土豆不能吃，否則會中毒，所以建議你選擇土豆，必須選擇干凈的無芽。那么，發(fā)芽的土豆中的有毒成分是什么呢？發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種叫做龍向日葵的成分，吃它會感到惡心和腹痛。

龍向日葵：龍向日葵又稱龍向日葵堿、茄堿、龍向日葵毒素、土豆毒素，是一種由葡萄糖殘留物和茄啶組成的弱堿性糖苷。龍向日葵是一種天然毒素，其中毒主要發(fā)生在發(fā)芽的土豆中，而未成熟的西紅柿也含有這種物質。茄科植物(西紅柿、茄子)和土豆中廣泛使用龍向日葵。茄子含有最多的紫色龍向日葵堿，西紅柿的含量隨著西紅柿的成熟而降低。

若連皮一起吃，百克土豆肉含有0.014克龍葵素，含有0.026克。而綠色土豆，綠色部分100克土豆肉龍葵素含量上升到0.156克，而發(fā)芽部分100克土豆肉龍葵素含量上升到0.179克。龍葵素以茄啶為主(Solanidine)茄堿是由糖苷組成的(Solanine)和卡茄堿(Chaconine)糖苷生物堿有6種不同。

如何選擇馬鈴薯？

1、皮膚外觀：皮膚可以保護土豆的營養(yǎng)和味道，所以適合選擇光滑的外觀沒有疤痕，沒有坑袋，皮膚相對干燥。

2、形狀:選擇形狀飽滿平整的土豆。如果形狀起皺，主要是因為保存時間過長，或者風吹日曬，水分和營養(yǎng)流失。

3、顏色:千萬不要買表面有綠色、黑色或黑色斑點的。大部分都是壞的。最好買金色的，其次是深黃色的。在超市和商場買的時候，主要看燈光。如果是黃光，可以得到白光。

4、土豆的選擇必須是皮干，不要有水泡，否則保存時間短，味道不好。

5、眾所周知，土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓越好削。

6、剝皮的土豆又甜又甜，適合蒸燉。表皮光滑的土豆又緊又脆，適合炒土豆絲。

7、土豆黃肉粉，白肉甜。

8、大土豆比小土豆容易切得多，小土豆必須切很多才能吃一頓飯，當大土豆剝皮時，給人們更多的時間緩沖，可以避免傷害，甚至不必害怕劃傷。然而，過大的土豆可能生長過時，纖維相對較厚。

注：永遠不要買土豆

1、藍土豆不成熟，對身體有害，無需選擇。

2、沒有芽和綠色，所有發(fā)芽的土豆都含有毒素，不適合食用。

3、如果發(fā)現(xiàn)土豆皮變綠，即使是淺綠色也不要吃。因為土豆變綠是有毒生物堿的標志，吃了會中毒。

4、不要有類似瘀傷的黑色部分，大部分都是壞的。

5、凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或黑斑，水分收縮，應扔掉。

平時買的時候，除了選擇高質量的，最好不要買發(fā)現(xiàn)不好的，以免吃了會有不好的后果。