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發(fā)芽馬鈴薯有毒嗎?

患者:女,30歲 提問于2018-08-28 14:57

病情描述:
今天在購買馬鈴薯時發(fā)現(xiàn)有的馬鈴薯發(fā)了芽,發(fā)芽馬鈴薯有毒嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
致命毒素:茄堿。致命機理:馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。
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