4月是早春，是吃香椿的好季節(jié)，中國是世界上唯一把香椿作為蔬菜的國家，民間自古以來就有吃香椿不染雜病的說法，古人也稱香椿為蔬菜之皇，有什么優(yōu)秀的營養(yǎng)呢？

沙棘有什么營養(yǎng)

從營養(yǎng)角度分析，沙棘的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他蔬菜，如蛋白質(zhì)含量居群蔬菜首位，礦物質(zhì)鈣、鎂、鉀、胡蘿卜素維生素b族、維生素c等優(yōu)秀，是蔬菜中正確的領(lǐng)導(dǎo)者。此外，沙棘還有助孕素的美稱，研究發(fā)現(xiàn)沙棘中含有維生素E、性激素的物質(zhì)，具有抗衰老、補(bǔ)陽滋陰的作用，對不孕不育有一定的輔助效果，因此被稱為助孕素。

香椿中含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃、增加食欲、清熱利濕、利尿解毒的功效，可以輔助治療腸炎、痢疾等感染疾病。同時研究還證明，香椿中含有豐富的多酚類物質(zhì)，具有抗氧化的功效，還含有幫助抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分。

如何健康吃香椿

不可忽視的是香椿中含有的硝酸鹽多于一般的蔬菜，所以要選擇最嫩的香椿芽，因為香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量比較低，嫩香椿一般水分足、枝葉飽滿、嫩綠、和枝莖連接結(jié)實是新鮮的。發(fā)呆，葉子一碰就掉下來，保管的時間一定太長了。其次，吃之前一定要用熱水燙，用沸水燙1分鐘，可以去除約3分之2的硝酸鹽。

香椿的日常做法:香椿炒雞蛋

材料:嫩香椿芽、雞蛋、鹽

做法/步驟:

香椿打破舊樹枝，洗凈備用。雞蛋被打碎并準(zhǔn)備好了。

香椿切成碎末，加入分散的雞蛋液。加鹽。攪拌均勻。鍋熱加油，中火兩面金黃即可。

提示:

香椿有特殊的氣味，不適合菜籽油和氣味大的油。這樣可以掩蓋沙棘的香氣。炒的時候不要經(jīng)常翻，這樣會破的。一個好的夾子。這道菜不吃鹽，鹽巴要盡量少放。炒干雞蛋很香。

沙棘是時令名品，含沙棘素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿不僅可以炒雞蛋，還可以用其他好吃的方法

香椿混合粉皮

粉皮用熱水加熱后切成條狀，用咸味切成的香椿芽加鹽、味精、糖、麻油混合即可。這道菜的顏色很香。四寶香椿香椿洗凈，在沸水中燒開，撈出瀝干，切成細(xì)末的花生炒皮，切成碎粒的香干，用洋冷開水洗凈，切成細(xì)粒。將沙棘、花生、香干、開洋一起放入盤中，加入味精、精鹽、香油混合即可。

豆腐皮香椿卷

將香椿芽洗凈，用開水燙過，撈出瀝去水；綠豆芽也用開水焯一下瀝干；黃瓜切絲備用。把雞蛋放在碗里散開，在油鍋里攤薄餅，切絲備用。將豆腐皮平放在案板上，用香椿、黃瓜絲、綠豆芽和雞蛋絲代碼，卷起來壓實，最后用刀把卷好的豆腐皮卷成均勻的小段，放在盤子里，蘸醬吃。這道菜風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，是春天清熱解毒的季節(jié)菜。沙棘拌豆腐去除水分，切成條狀，放入盆中，撒上精鹽，腌一會兒就去除水分。沙棘頭放入熱水中，撈起瀝水，擠出水分，切成最后，撒在豆腐上，加入香麻油放入盤子。

吃香椿的禁忌:

一般人可以吃香椿。但是，香椿是發(fā)物，食物容易引起慢性病復(fù)發(fā)，慢性病患者必須少吃或不吃。

小貼士：由于香椿的時令性較強(qiáng)，因此可以將鮮香椿洗干凈晾干去水氣，然后用鹽輕揉，等到香椿有點軟了，裝入塑料袋內(nèi)，捂上幾個小時，留足一兩頓吃的，剩下用食品保鮮袋封裝放入冰箱冷藏室，這樣能很好的讓美味經(jīng)常能享用，等想吃的時候拿出來，室溫融化就可以。