發(fā)芽的土豆還能吃嗎?如果是這一種情況,其實可以!

土豆發(fā)芽了先別急著扔!廚房里這個常見場景讓很多人糾結(jié):扔了可惜,吃了又怕中毒。其實發(fā)芽土豆能不能吃,關鍵要看這個容易被忽略的細節(jié)。今天帶你破解土豆發(fā)芽的迷思,順便分享3個讓土豆"延壽"的實用技巧。
1、剛冒小芽的補救方案
當芽眼剛冒出1-2毫米小白芽時,毒素主要集中在芽眼周圍。只要徹底挖除芽眼及周圍1厘米厚的組織,剩余部分充分加熱后仍可食用。記得去皮要厚些,發(fā)芽部位要多削掉些。
2、必須扔掉的危險信號
如果芽長超過5毫米,或者表皮發(fā)綠、變軟有霉斑,整顆土豆都要丟棄。龍葵堿毒素此時已擴散,普通烹飪無法分解。特別要注意發(fā)芽同時變綠的土豆,毒素含量會飆升10倍以上。
1、避光保存的玄機
把土豆裝在黑色塑料袋里,扎幾個透氣孔放在陰涼處。光線會促使土豆產(chǎn)生葉綠素和龍葵堿,用舊報紙包裹也能阻隔80%的光線。
2、蘋果的奇妙作用
在土豆堆里放1-2個蘋果,蘋果釋放的乙烯氣體能抑制土豆發(fā)芽。每5公斤土豆配1個蘋果,記得每周檢查更換新蘋果。
3、茶葉渣的廢物利用
曬干的綠茶渣用紗布包好放在土豆旁,茶多酚能延緩發(fā)芽。也可以直接鋪層干燥的茶葉渣在箱底,防潮又防芽。
1、兒童腸胃更敏感
由于體重基數(shù)小,兒童對龍葵堿的耐受量更低。建議給孩子的土豆菜肴,盡量選用完全無發(fā)芽的新鮮土豆。
2、孕婦要格外謹慎
孕期代謝系統(tǒng)變化大,解毒能力下降。哪怕只是微量毒素,也可能引起不適。發(fā)芽土豆再節(jié)約也別給孕媽吃。
3、腸胃脆弱者需警惕
有慢性胃炎、腸易激綜合征的人,對毒素反應更強烈。即使處理過的發(fā)芽土豆,也可能誘發(fā)腹痛腹瀉。
下次再遇到發(fā)芽土豆,先別條件反射扔垃圾桶。花10秒檢查芽體狀態(tài),說不定就能挽救一頓美食。當然最聰明的辦法還是學會那3個保存妙招,從源頭杜絕發(fā)芽問題。記住,食品安全沒有僥幸心理,該果斷時別猶豫!
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