引起食物中毒的食物都有哪些
食物中毒主要由細菌、毒素或化學污染物引起，常見高風險食物包括未煮熟的肉類、生海鮮、變質(zhì)乳制品等。預防需注意食材儲存、加工衛(wèi)生和充分加熱。
1.未充分加熱的肉類
禽畜肉類可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。生肉在屠宰、運輸過程中易受污染，未達到75℃以上中心溫度加熱時，細菌未被完全殺滅。典型風險食品包括五分熟牛排、涮肉時間不足的火鍋、未熱透的烤肉。處理生肉后需用肥皂洗手，砧板刀具需用沸水燙洗。
2.生鮮水產(chǎn)品
牡蠣、三文魚等可能含有副溶血性弧菌、諾如病毒。近海養(yǎng)殖的海鮮易受水體污染，生食刺身或醉蝦等未徹底殺菌的加工方式風險較高。貝類海鮮在夏季赤潮期可能蓄積雪卡毒素，加熱也無法分解。建議孕婦、兒童避免生食，家用海鮮需-20℃冷凍一周以上再食用。
3.變質(zhì)乳制品
牛奶、奶酪等蛋白質(zhì)豐富的食品是金黃色葡萄球菌的理想培養(yǎng)基。夏季常溫存放超過2小時的鮮奶、融化后復凍的冰淇淋易產(chǎn)生腸毒素。開封后的巴氏奶需48小時內(nèi)飲用完畢，酸奶出現(xiàn)酒味或分層應丟棄。乳糖不耐受者慎用未經(jīng)發(fā)酵的乳制品。
4.發(fā)芽或發(fā)霉食材
馬鈴薯發(fā)芽部位含龍葵堿，霉變花生含黃曲霉毒素，這些耐高溫毒素可損傷肝臟。家庭需定期清理糧倉，發(fā)芽土豆需深挖芽眼周圍1厘米果肉，霉變堅果即使少量也需整包廢棄。木耳泡發(fā)超過4小時可能滋生椰毒假單胞菌，建議冷藏泡發(fā)且不超過2小時。
5.隔夜涼拌菜
切配后的黃瓜、鹵味等即食食品易受刀具、餐具上的李斯特菌污染。涼菜在室溫下細菌每20分鐘增殖一代，冷藏僅能延緩不能殺菌。外賣涼拌菜建議當日食用完畢，家庭自制涼菜需用純凈水沖洗，加入蒜泥、醋可抑制部分細菌生長。
食物中毒輕癥表現(xiàn)為嘔吐腹瀉，嚴重時可導致脫水休克。出現(xiàn)持續(xù)高熱、血便、意識模糊需立即就醫(yī)。日常處理食材應遵循生熟分開、現(xiàn)做現(xiàn)吃原則，高危人群避免生冷食物。定期檢查冰箱溫度是否低于4℃，剩余飯菜復熱需達到100℃以上。
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