黃曲霉菌的危害有哪些 日常飲食中如何遠(yuǎn)離黃曲霉菌
黃曲霉和寄生曲霉廣泛存在于土壤、灰塵、植物及其果實(shí)中，通常溫度在5℃到45℃之間形成，特別是在濕氣和病蟲害等情況下形成速度加快。繁殖速度通常很快。黃曲霉素不受環(huán)境酸堿度的影響，只要條件足夠，就可以生成黃曲霉素。
黃曲霉菌的危害
1、黃曲霉菌是致癌物，是毒性強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，能破壞人體細(xì)胞。
2、人和動(dòng)物肝組織破壞力大，長期發(fā)展可引起肝癌，危及生命。
3、長期服用黃曲霉素可引起慢性肝炎、兒童成長遲緩、成人不育等疾病。
黃曲霉預(yù)防措施
1、油熱后加入鹽，長時(shí)間放置的油可能會(huì)帶來少量的黃曲霉毒素，所以應(yīng)該吃新油。烹飪前，加熱油，加入鹽。鹽中含有的碘化物可以有效地去除黃曲霉素毒素。
2、多吃蔬菜對(duì)抗黃曲霉素，蔬菜中葉綠素等物質(zhì)對(duì)降低黃曲霉素的毒性有一定的效果，同時(shí)能減少人體對(duì)黃曲霉素的吸收。蔬菜中葉綠素和葉綠酸豐富，如菠菜、西蘭花、白菜等。
3、用高壓鍋煮飯，黃曲霉毒素多存在于食物表面，烹飪前多次揉米、洗凈，洗凈可去除米面毒素。但是，用高壓鍋煮飯只適用于家庭米去毒。
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