禽流感病毒感染可以耐高溫嗎

博禾醫(yī)生
禽流感病毒在高溫條件下通??梢员粶缁?,但具體耐熱性因病毒亞型和環(huán)境條件而異。多數(shù)禽流感病毒在70℃持續(xù)加熱5分鐘即可失去活性,部分毒株可能需更高溫度或更長(zhǎng)時(shí)間。病毒對(duì)熱的敏感性受蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、濕度、介質(zhì)類型等因素影響。
禽流感病毒屬于正黏病毒科,其包膜結(jié)構(gòu)中的血凝素和神經(jīng)氨酸酶蛋白在高溫下易變性失活。實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)顯示,H5N1亞型病毒在56℃加熱3小時(shí)或60℃加熱30分鐘可被完全滅活,而H7N9亞型在65℃加熱30分鐘仍可能檢測(cè)到殘留活性。病毒在干燥環(huán)境中耐熱性略強(qiáng)于潮濕環(huán)境,冷凍禽肉中的病毒存活時(shí)間顯著長(zhǎng)于烹飪后的肉類。日常烹飪中,禽肉中心溫度達(dá)到74℃并維持15秒即可有效滅活病毒,但帶血絲的未熟禽肉仍存在傳播可能。
部分禽流感病毒變異株可能表現(xiàn)出異常耐熱特性。曾有研究發(fā)現(xiàn)個(gè)別H5N1毒株在70℃下存活時(shí)間超過常規(guī)毒株,這種特性與病毒核蛋白的穩(wěn)定性突變有關(guān)。實(shí)驗(yàn)室極端條件下,病毒在4℃冷藏環(huán)境中可存活數(shù)周,-70℃冷凍環(huán)境下能保持活性超過1年。紫外線照射、酸性環(huán)境和常用消毒劑對(duì)禽流感病毒的滅活效果優(yōu)于單純加熱處理。
處理禽類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)確保充分加熱,避免生熟交叉污染。接觸活禽或生肉后需用肥皂徹底洗手,廚房器具需用沸水或消毒劑處理。出現(xiàn)發(fā)熱咳嗽等流感樣癥狀且有禽類接觸史者應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查。高危人群如養(yǎng)殖場(chǎng)工作人員應(yīng)接種季節(jié)性流感疫苗以降低混合感染風(fēng)險(xiǎn)。
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