容易引起沙門氏菌食物中毒的食品

博禾醫(yī)生
沙門氏菌食物中毒主要由受污染的動物性食品引起,常見于生雞蛋、未煮熟的禽肉及未經巴氏消毒的乳制品。預防關鍵在于徹底加熱食物、避免交叉污染、選擇安全食材。
1. 生雞蛋及蛋制品
沙門氏菌常存在于蛋殼表面或蛋黃中。溏心蛋、自制蛋黃醬、提拉米蘇等含生蛋的食品風險較高。建議購買清潔蛋,烹飪時確保蛋黃凝固,家庭自制冰淇淋需選用巴氏殺菌蛋液。
2. 禽肉類食品
雞肉、鴨肉等禽肉攜帶率高達30%。刺身級雞肉、五分熟雞排、未徹底加熱的烤雞翅易引發(fā)中毒。處理生肉需專用砧板,烹飪中心溫度需達75℃以上,冷凍禽肉應解凍后立即烹飪。
3. 乳制品
現(xiàn)擠生牛乳、軟質奶酪可能含有活菌。飲用前需煮沸1分鐘,奶酪選擇硬質品種更安全。酸奶發(fā)酵過程可滅活細菌,但需注意開封后冷藏保存。
4. 即食食品
預切水果、三明治等加工食品可能因刀具污染攜帶病菌。選購包裝完整的產品,開封后2小時內食用完畢。外賣沙拉應避免含半熟雞蛋的品種。
5. 特殊風險食品
烏龜、青蛙等特殊食材帶菌率較高,必須沸煮15分鐘以上。壽司用的生魚片需-20℃冷凍7天以上殺菌,家庭烹飪不建議嘗試。
沙門氏菌在60℃環(huán)境下15分鐘可被殺滅,但產生的內毒素仍需警惕。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、高熱需及時就醫(yī),兒童及孕婦應特別注意飲食安全。定期清潔冰箱密封條,生熟食品分層存放能有效降低風險。
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