乙型病毒性肝炎患者的飲食禁忌主要包括高脂食物、酒精類飲品、高鹽腌制食品、辛辣刺激性食物及霉變食品。合理飲食有助于減輕肝臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)肝功能恢復(fù)。

1、高脂食物：

動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、油炸食品等富含飽和脂肪酸，可能加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期攝入易誘發(fā)脂肪肝，與病毒性肝炎形成疊加損傷。建議選擇清蒸、水煮等低脂烹飪方式，適量攝入橄欖油、堅(jiān)果等不飽和脂肪酸。

2、酒精類飲品：

乙醇代謝過(guò)程直接損害肝細(xì)胞，抑制肝臟解毒功能。啤酒、白酒等任何含酒精飲品均可能加速肝纖維化進(jìn)程。病毒性肝炎患者應(yīng)嚴(yán)格戒酒，避免使用含酒精的烹飪調(diào)料如料酒。

3、高鹽腌制食品：

臘肉、咸菜等食品含亞硝酸鹽及過(guò)量鈉離子，可能誘發(fā)水鈉潴留。肝硬化患者尤其需控制每日鹽分?jǐn)z入不超過(guò)5克，警惕腌制食品誘發(fā)腹水或消化道出血風(fēng)險(xiǎn)。

4、辛辣刺激性食物：

辣椒、芥末等刺激性調(diào)味品可能加重消化道黏膜充血。合并食管胃底靜脈曲張的患者，過(guò)量攝入可能誘發(fā)消化道出血。烹調(diào)時(shí)可選用蔥姜蒜等溫和調(diào)味品替代。

5、霉變食品：

霉變花生、玉米等含黃曲霉毒素，屬于強(qiáng)致癌物質(zhì)。肝炎患者肝臟解毒能力下降，攝入后肝癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。所有谷物堅(jiān)果應(yīng)干燥密封保存，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。

建議每日保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入如魚肉、蛋清、豆制品，碳水化合物以全谷物為主，搭配新鮮蔬果補(bǔ)充維生素。少食多餐避免暴飲暴食，烹飪方式優(yōu)先選擇蒸煮燉。合并肝性腦病需限制蛋白質(zhì)攝入，出現(xiàn)腹水應(yīng)控制每日飲水量。定期監(jiān)測(cè)肝功能指標(biāo)，根據(jù)病情變化調(diào)整飲食方案，必要時(shí)咨詢臨床營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)體化膳食計(jì)劃。