香菇盡量少吃，最好不吃，尤其是3類人，大多數(shù)人不清楚，需了解
關(guān)鍵詞：香菇
香菇雖香，這幾類人可要管住嘴！作為"山珍之王"的香菇，燉湯炒菜都少不了它。但你可能不知道，香菇里藏著些小秘密，處理不當(dāng)可能變"健康刺客"。特別是這3類人，吃香菇前最好三思。
一、香菇的"兩面性"你了解嗎
1、營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)名副其實(shí)
每100克干香菇含20克優(yōu)質(zhì)蛋白，比豬肉還高。特有的香菇多糖能激活免疫細(xì)胞，日.本國(guó)立癌癥研究中心把它列為抗癌食材。曬干的香菇維生素D含量飆升10倍，是天然的補(bǔ)鈣好幫手。
2、暗藏的健康風(fēng)險(xiǎn)
菌蓋褶皺易殘留蟲卵，泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸。含有的嘌呤是蘆筍的3倍，尿酸高的人要當(dāng)心。部分人會(huì)對(duì)香菇蛋白質(zhì)過(guò)敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢癥狀。
二、3類人要遠(yuǎn)離香菇
1、痛風(fēng)患者：嘌呤炸.彈要避開
每100克干香菇含嘌呤300毫克以上，是名副其實(shí)的"嘌呤大戶"。急性發(fā)作期絕對(duì)禁止，緩解期每月最多吃1-2次，且要配合大量飲水。用鮮香菇代替干品，嘌呤含量能減少60%。
2、腎功能不全者：加重腎臟負(fù)擔(dān)
高蛋白、高鉀、高磷三座大山，可能加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。血肌酐超標(biāo)的人要嚴(yán)格控制，每周不超過(guò)50克鮮香菇。烹調(diào)時(shí)先焯水3分鐘，能減少30%的鉀含量。
3、術(shù)后恢復(fù)期患者：小心過(guò)敏反應(yīng)
手術(shù)后的免疫系統(tǒng)較敏感，香菇多糖可能引發(fā)過(guò)度免疫應(yīng)答。特別是胃腸手術(shù)患者，菌類粗纖維可能刺激傷口。建議術(shù)后3個(gè)月內(nèi)避免食用，恢復(fù)期可從小劑量鮮香菇開始嘗試。
三、安全吃香菇的4個(gè)訣竅
1、泡發(fā)有講究
用30℃溫水加勺白糖，20分鐘就能泡發(fā)。切記不要超過(guò)4小時(shí)，換水2-3次更安全。泡發(fā)的水沉淀后取上層清液，能讓湯更鮮美。
2、清洗要徹底
流水沖洗菌蓋褶皺，再用淡鹽水浸泡10分鐘。剪去硬蒂部位，這里最容易藏污納垢。焯水時(shí)加幾滴檸檬汁，能保持金黃色澤。
3、搭配有禁忌
避免與河鮮同食，可能加重尿酸升高。不要和維生素D補(bǔ)充劑同吃，防止過(guò)量中毒。與富含維生素C的食材搭配，能提升鐵吸收率。
4、儲(chǔ)存要科學(xué)
鮮香菇冷藏不要超過(guò)5天，墊層廚房紙吸水防潮。干香菇要密封冷凍，這樣能避免產(chǎn)生致癌物黃曲霉素。泡發(fā)的香菇要當(dāng)天用完，不能反復(fù)冷凍。
看到這里，你是不是對(duì)香菇有了新認(rèn)識(shí)？其實(shí)健康人適量吃香菇好處多多，關(guān)鍵是要會(huì)挑會(huì)做。記住這幾點(diǎn)，既能享受美味又不用擔(dān)心健康風(fēng)險(xiǎn)。下次買香菇前，先想想自己是不是那3類特殊人群哦！