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皮蛋是堿性食物嗎

1人回答 13人閱讀

2025-06-12 14:23

問題描述

皮蛋是堿性食物嗎

醫(yī)生回答

張永生

張永生 副主任醫(yī)師

2025-06-12 14:35 回答了該問題

皮蛋屬于堿性食物,制作過程中使用草木灰等堿性物質(zhì)浸泡,導(dǎo)致其pH值呈堿性。皮蛋的堿性主要來源于加工工藝中的氫氧化鈉滲透作用,但食用后對體內(nèi)酸堿平衡影響有限。

皮蛋在制作過程中,蛋殼外會裹上含有生石灰、草木灰、鹽等成分的泥漿,經(jīng)過數(shù)周密封發(fā)酵后,蛋白會凝固成琥珀色凝膠狀,蛋黃呈現(xiàn)墨綠色。這種強(qiáng)堿性環(huán)境使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)改變,形成獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)地。雖然成品pH值可達(dá)9-10,但經(jīng)過人體消化系統(tǒng)代謝后,并不會顯著改變血液酸堿度。健康人群適量食用通常不會引起不適。

部分胃腸功能較弱者空腹大量食用可能出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀,這與皮蛋的堿性刺激胃酸分泌有關(guān)。皮蛋含微量鉛元素,兒童及孕婦應(yīng)控制攝入量。建議搭配醋、姜末等酸性調(diào)料食用,既能中和堿性,又可提升風(fēng)味。儲存時需注意密封防潮,避免堿性物質(zhì)繼續(xù)滲透影響口感。

日常飲食中無需刻意追求食物酸堿性,均衡攝入各類食材更有助于健康。皮蛋作為傳統(tǒng)風(fēng)味食品,每周食用1-2次較為適宜,特殊人群可咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或過敏反應(yīng),應(yīng)及時就醫(yī)排查原因。

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