張永生 副主任醫(yī)師
2025-06-12 14:35 回答了該問題
皮蛋屬于堿性食物,制作過程中使用草木灰等堿性物質(zhì)浸泡,導(dǎo)致其pH值呈堿性。皮蛋的堿性主要來源于加工工藝中的氫氧化鈉滲透作用,但食用后對體內(nèi)酸堿平衡影響有限。
皮蛋在制作過程中,蛋殼外會裹上含有生石灰、草木灰、鹽等成分的泥漿,經(jīng)過數(shù)周密封發(fā)酵后,蛋白會凝固成琥珀色凝膠狀,蛋黃呈現(xiàn)墨綠色。這種強(qiáng)堿性環(huán)境使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)改變,形成獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)地。雖然成品pH值可達(dá)9-10,但經(jīng)過人體消化系統(tǒng)代謝后,并不會顯著改變血液酸堿度。健康人群適量食用通常不會引起不適。
部分胃腸功能較弱者空腹大量食用可能出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀,這與皮蛋的堿性刺激胃酸分泌有關(guān)。皮蛋含微量鉛元素,兒童及孕婦應(yīng)控制攝入量。建議搭配醋、姜末等酸性調(diào)料食用,既能中和堿性,又可提升風(fēng)味。儲存時需注意密封防潮,避免堿性物質(zhì)繼續(xù)滲透影響口感。
日常飲食中無需刻意追求食物酸堿性,均衡攝入各類食材更有助于健康。皮蛋作為傳統(tǒng)風(fēng)味食品,每周食用1-2次較為適宜,特殊人群可咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或過敏反應(yīng),應(yīng)及時就醫(yī)排查原因。
淺表性胃炎患者宜吃什么堿性食物
1個問答
什么是堿性食物,什么是酸性食物呢?
1個問答
淺表性胃炎患者應(yīng)該吃什么堿性食物?
1個問答
多吃堿性食物能使子宮肌瘤縮小嗎
1個問答
多吃堿性食物有什么好處?
1個問答
什么是堿性食物
1個問答
什么是堿性食物,什么是酸性食物呢?
1個問答
堿性食物有哪些備孕生男孩?
1個問答
吃堿性食物真的可以生男孩嗎?
1個問答
多吃堿性食物有什么好處?
1個問答
乙肝轉(zhuǎn)陰后還會復(fù)發(fā)嗎
1個問答
乳腺毛刺惡性率多高
1個問答
武漢治療焦慮哪家醫(yī)院比較好
1個問答
全臉面部填充需要多少錢
1個問答
肺隔膜結(jié)節(jié)是什么意思
1個問答
耳石癥和眩暈癥的區(qū)別是什么
1個問答
鹵米松乳膏能擦拭陰莖和睪丸和外陰部分嗎?
1個問答
炒土豆沒熟吃了會中毒嗎
1個問答
真菌中毒癥愈后有哪些后遺癥
1個問答
姨媽三個月沒來吃黃體酮來了
1個問答
2022-12-14
2022-12-19
2025-05-12
2025-04-23
2024-11-08