杏仁中毒需立即停止食用并就醫(yī)，輕度中毒可通過催吐、補(bǔ)液加速代謝，重度中毒需使用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑。杏仁中的氰苷水解后釋放氰化物，會抑制細(xì)胞呼吸鏈導(dǎo)致組織缺氧。

食用苦杏仁后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即用手指刺激咽喉催吐，減少毒物吸收。飲用大量溫水或淡鹽水幫助稀釋毒素，促進(jìn)排泄。輕度中毒者可能出現(xiàn)口唇麻木、心悸，及時(shí)處理通常1-2天可恢復(fù)。避免自行服用藥物，尤其不可飲用酒精類飲品以免加速毒素吸收。

出現(xiàn)呼吸困難、意識模糊等嚴(yán)重癥狀時(shí)需緊急送醫(yī)。醫(yī)院會靜脈注射亞硝酸鈉使血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白，再使用硫代硫酸鈉形成無毒的硫氰酸鹽排出體外。嚴(yán)重中毒可能需配合高壓氧治療，糾正細(xì)胞缺氧狀態(tài)。兒童誤食6-10?？嘈尤始纯芍滤溃议L應(yīng)妥善存放杏仁制品。

日常需區(qū)分甜杏仁與苦杏仁，苦杏仁多用于中藥，含氰苷量超過甜杏仁數(shù)十倍。食用前煮沸或浸泡可降低毒性，但建議每日攝入不超過10克。出現(xiàn)中毒癥狀后需留院觀察24小時(shí)，監(jiān)測肝腎功能。康復(fù)期宜進(jìn)食易消化食物，避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。