發(fā)芽的蒜頭一般是可以吃的，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但營養(yǎng)價值可能有所下降。

蒜頭發(fā)芽是蒜瓣在適宜條件下自然生長的現(xiàn)象，其嫩芽部分含有一定量的維生素C和膳食纖維，可像普通蔬菜一樣食用。發(fā)芽過程中蒜瓣的碳水化合物會被消耗用于支持芽體生長，導致辛辣味減弱，大蒜素含量降低，但不會生成對人體有害的成分。家庭儲存時可將發(fā)芽蒜頭置于陰涼通風處，切除變軟或發(fā)霉部分后仍可烹飪使用。

少數(shù)情況下若蒜頭伴隨明顯霉變、腐爛或散發(fā)異味則不宜食用。霉變蒜頭可能滋生黃曲霉菌等有害微生物，其產(chǎn)生的毒素耐高溫且可能損害肝臟功能。儲存不當導致蒜瓣軟爛發(fā)黏時，微生物污染風險顯著增加，需整頭丟棄。選購時應優(yōu)先選擇表皮干燥完整、無機械損傷的新鮮蒜頭，避免長期存放在潮濕環(huán)境中。

日常可將發(fā)芽蒜頭切碎用于炒菜、煮湯或制作蒜蓉醬，嫩蒜葉也可作為調(diào)味品。若需保留大蒜的殺菌功效，建議選擇未發(fā)芽的飽滿蒜瓣。食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應及時就醫(yī)，過敏體質(zhì)者初次嘗試發(fā)芽蒜頭需觀察有無皮疹或消化道反應。