吃木耳中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、皮膚發(fā)紅、意識(shí)模糊等。木耳中毒可能與變質(zhì)木耳中的米酵菌酸、加工不當(dāng)、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、個(gè)體過(guò)敏反應(yīng)、誤食毒蕈等因素有關(guān)，需及時(shí)就醫(yī)處理。

1、惡心嘔吐

食用變質(zhì)木耳后最早出現(xiàn)的癥狀多為頻繁惡心嘔吐，嘔吐物可能含有未消化食物殘?jiān)蝠ひ?。這與米酵菌酸刺激胃腸黏膜有關(guān)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂。需立即停止進(jìn)食并補(bǔ)充淡鹽水，若持續(xù)嘔吐超過(guò)6小時(shí)應(yīng)就醫(yī)。

2、腹痛腹瀉

中毒后2-6小時(shí)可能出現(xiàn)臍周絞痛伴水樣腹瀉，每日排便可達(dá)10次以上。米酵菌酸會(huì)破壞腸道細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，引發(fā)滲透性腹瀉?？膳R時(shí)使用蒙脫石散吸附毒素，但出現(xiàn)血便或發(fā)熱時(shí)需急診治療。

3、頭暈頭痛

毒素吸收后可能引起腦血管痙攣，表現(xiàn)為持續(xù)性脹痛或搏動(dòng)性頭痛，伴隨眩暈和視物模糊。這與米酵菌酸抑制線粒體功能導(dǎo)致腦缺氧有關(guān)。建議保持平臥位避免摔倒，出現(xiàn)意識(shí)改變需緊急送醫(yī)。

4、皮膚發(fā)紅

部分患者會(huì)出現(xiàn)面部潮紅、軀干紅斑等過(guò)敏樣反應(yīng)，可能與組胺釋放或毒素直接刺激有關(guān)。輕癥可用氯雷他定片緩解，但合并喉頭水腫或呼吸困難時(shí)提示嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，需立即注射腎上腺素。

5、意識(shí)模糊

重癥中毒者可出現(xiàn)譫妄、嗜睡甚至昏迷，提示毒素已造成中樞神經(jīng)損傷。米酵菌酸會(huì)不可逆破壞腦細(xì)胞能量代謝，需在黃金搶救期內(nèi)進(jìn)行血液凈化治療。任何意識(shí)狀態(tài)改變都是危急信號(hào)，必須呼叫急救。

預(yù)防木耳中毒需確保食材新鮮，泡發(fā)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)且冷藏保存，出現(xiàn)異味或黏液立即丟棄。烹飪前充分煮沸20分鐘以上可破壞大部分毒素。中毒后6小時(shí)內(nèi)是救治關(guān)鍵期，建議保留剩余食物樣本供檢測(cè)，就醫(yī)時(shí)詳細(xì)告知進(jìn)食時(shí)間和量。恢復(fù)期飲食以低脂流質(zhì)為主，避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。