隔年的綠豆在沒(méi)有霉變、蟲蛀的情況下，一般是可以食用的。綠豆的保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件密切相關(guān)，若儲(chǔ)存得當(dāng)，干燥通風(fēng)，隔年綠豆仍可保留大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

綠豆在適宜環(huán)境下儲(chǔ)存時(shí)，水分含量低于10%，且未被蟲蛀或污染，其蛋白質(zhì)、膳食纖維等主要成分相對(duì)穩(wěn)定。這類綠豆外觀應(yīng)呈鮮綠色或黃綠色，無(wú)霉斑、無(wú)異味，浸泡后水質(zhì)清澈。食用前建議充分淘洗，冷水浸泡2-3小時(shí)使其軟化，可縮短煮制時(shí)間。隔年綠豆更適合制作綠豆湯、綠豆沙等需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食品，高溫能進(jìn)一步確保安全性。

若綠豆出現(xiàn)結(jié)塊、霉變、蟲蛀或散發(fā)哈喇味，則不可食用。霉變綠豆可能滋生黃曲霉菌等有害微生物，蟲蛀綠豆易殘留蟲卵或代謝物。儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致受潮的綠豆，其內(nèi)部淀粉可能發(fā)生酸敗反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。此類綠豆即使高溫烹煮也難以消除風(fēng)險(xiǎn)，建議直接丟棄。

日常儲(chǔ)存綠豆建議使用密封容器置于陰涼干燥處，可放入花椒包或干辣椒防蟲。購(gòu)買時(shí)選擇當(dāng)年新豆，少量多次購(gòu)買避免長(zhǎng)期存放。消化功能較弱者或幼兒食用隔年綠豆前，家長(zhǎng)需仔細(xì)檢查品質(zhì)，煮至完全軟爛以利于吸收。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。