阿膠出現(xiàn)酸味可能與制作工藝、儲存條件或原料變質(zhì)有關(guān)。阿膠主要由驢皮熬制而成，正常應(yīng)呈微腥味，酸味可能是發(fā)酵變質(zhì)、加工不當(dāng)或添加輔料導(dǎo)致。

傳統(tǒng)阿膠制作需反復(fù)熬煮驢皮并濃縮收膠，若熬制過程中溫度控制不足或時間過短，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生酸性物質(zhì)。部分廠家為改善口感會添加黃酒等輔料，其發(fā)酵過程可能遺留輕微酸味。現(xiàn)代工藝阿膠若未嚴(yán)格滅菌或包裝密封性差，儲存時受潮會滋生微生物分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生明顯酸腐味。部分低價阿膠可能摻雜其他動物皮料，其膠原蛋白結(jié)構(gòu)差異也會導(dǎo)致異常氣味。個別消費(fèi)者對阿膠中氨基酸的敏感度較高，可能將鮮味誤解為酸味。

購買阿膠時應(yīng)選擇表面光滑、斷面光亮、無霉斑的產(chǎn)品，開封后需密封冷藏。若酸味伴隨發(fā)霉、拉絲或顏色發(fā)綠，應(yīng)立即停止食用。日常服用阿膠時可搭配核桃、黑芝麻等食材掩蓋腥味，但持續(xù)存在刺激性酸味需警惕質(zhì)量問題。建議通過正規(guī)渠道購買有藥品批準(zhǔn)文號的阿膠產(chǎn)品，避免服用變質(zhì)藥材影響健康。