過(guò)期的橄欖油不建議食用，可能因氧化、微生物污染等原因?qū)е缕焚|(zhì)下降，甚至危害健康。
1、氧化變質(zhì)：橄欖油過(guò)期后，其中的不飽和脂肪酸容易氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)如過(guò)氧化物和醛類(lèi)。氧化的油脂不僅口感變差，還可能引發(fā)胃腸道不適，長(zhǎng)期攝入增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
2、微生物污染：過(guò)期橄欖油可能因儲(chǔ)存不當(dāng)滋生細(xì)菌或霉菌，尤其是開(kāi)封后暴露在空氣中。微生物代謝產(chǎn)物可能對(duì)人體產(chǎn)生毒性，導(dǎo)致食物中毒或過(guò)敏反應(yīng)。
3、營(yíng)養(yǎng)流失：橄欖油中的抗氧化物質(zhì)如維生素E和多酚類(lèi)化合物會(huì)隨時(shí)間降解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅降低。過(guò)期后食用無(wú)法獲得橄欖油的健康益處，反而可能攝入有害成分。
4、口感變化：過(guò)期橄欖油可能出現(xiàn)酸敗味、苦味或異味，影響食物的風(fēng)味。即使外觀(guān)無(wú)明顯變化，口感異常也提示油脂已不適合食用。
5、健康風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)期食用過(guò)期橄欖油可能增加肝臟負(fù)擔(dān)，誘發(fā)炎癥反應(yīng)，甚至增加心血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于免疫力較低的人群，如老人和兒童，危害更為顯著。
日常飲食中應(yīng)選擇新鮮的橄欖油，儲(chǔ)存時(shí)注意避光、密封，開(kāi)封后盡快使用。適量運(yùn)動(dòng)有助于促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)身體對(duì)油脂的代謝能力。若發(fā)現(xiàn)橄欖油過(guò)期，建議及時(shí)丟棄，避免因小失大。