潘袁
副主任醫(yī)師
吉林大學第一醫(yī)院
指導意見：每100克豆角的熱量約為31大卡，是一種低熱量、高纖維的蔬菜，適合減肥、控糖人群作為飲食選擇。除了熱量低，豆角還富含維生素C、維生素A、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。
1、熱量及營養(yǎng)成分分析
豆角在烹飪中的熱量受到烹飪方法影響。單純水煮或者清蒸，不會顯著增加熱量，每100克仍保持在31大卡左右；如果選擇油炸或肉類搭配炒制，熱量則會上升，可能達到100-200大卡。建議在飲食中優(yōu)先選擇蒸煮或少油的烹飪方式。豆角的營養(yǎng)成分包括較高的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有助預防便秘；其豐富的維生素C對提高免疫力、皮膚健康亦有益處。
2、豆角的健康價值
豆角能為低熱量飲食提供足夠的飽腹感，對減肥人士非常友好。而豆角含有天然的植物蛋白，也是素食者補充優(yōu)質(zhì)蛋白的選擇之一。對于調(diào)控血糖的人群來說，豆角的低糖指數(shù)可以幫助避免血糖大幅波動。當作為膳食纖維的來源時，經(jīng)常食用還能降低膽固醇水平，對心血管健康有一定積極作用。
3、如何搭配和食用更加健康
為了保持豆角低熱量、高營養(yǎng)的特點，建議盡量避免高油、高鹽的烹飪方式，例如油炸、紅燒等。推薦的做法包括：
清蒸豆角：保留營養(yǎng)成分且控制熱量，適合作為配菜或者主菜搭配。
蒜蓉豆角：蒸煮后用少量橄欖油和大蒜搭配，制作出美味健康的開胃菜。
涼拌豆角：焯水后加入醬油、醋和少許香油，可作為清爽低熱量的一道涼菜。
豆角不僅熱量低且營養(yǎng)全面，可以成為健康餐桌的一部分。為控制熱量攝入，在選擇調(diào)味時減少高脂、高糖佐料，同時注意膳食均衡，多樣化搭配蔬菜、豆類和蛋白質(zhì)等其他成分，保證營養(yǎng)的全面性。
2025-05-31 20:59