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油越熱炒出來的菜越香嗎?

患者:女,33歲 提問于2019-01-20 14:10

病情描述:
油沒有燒好我發(fā)現(xiàn)在炒出來的菜都帶有一股的生油味兒,很不好吃又很膩。但好像油溫高一點烹出來的菜就很香很好吃,是不是油溫越高炒出來的菜越香呢?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
熱油與炒菜是否更香沒有太大關(guān)系。盡管熱油炒菜炒出來的菜脆嫩可口,但菜肴的營養(yǎng)價值也下降了。人體長期食用這種過氧化的油脂,使其在體內(nèi)長期蓄積,會使體內(nèi)一些代謝酶受到損害,最終導(dǎo)致人體機能未老先衰,而且過氧化脂質(zhì)會對人體產(chǎn)生致癌。適宜的炒菜方法是,鍋燒熱后再倒入涼油炒菜,盡量避免油脂破壞。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
并非這樣。當(dāng)油溫高達200度以上,不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化,而且會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它對人體的呼吸系統(tǒng)極為有害。另外“丙烯醛”還會使油產(chǎn)量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。
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