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為什么牛奶煮沸后營(yíng)養(yǎng)會(huì)降低？

患者：女，26歲 提問(wèn)于2018-09-21 16:40

病情描述:
天氣冷了就會(huì)把牛奶煮沸了再喝，但都說(shuō)這樣是會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，那么為什么把牛奶煮沸之后會(huì)使牛奶營(yíng)養(yǎng)降低呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
牛奶不宜高溫久煮，一般在60°C-70°C時(shí)即可達(dá)到殺菌消毒的目的。目前市場(chǎng)上出售的鮮牛奶都是經(jīng)過(guò)攝氏130℃高溫消毒的，各種衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)。牛奶中的乳脂肪含量只有3％左右，它浮在牛奶表面，煮牛奶時(shí)人們只要稍不留意，煮沸的牛奶就會(huì)漫出來(lái)，乳脂肪也隨之流失；牛奶里的白蛋白、球蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但它們都不耐高溫，煮過(guò)以后就會(huì)凝固在鍋底，使牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
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