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反復(fù)加熱食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎?

患者:女,42歲 提問于2018-07-04 22:11

病情描述:
媽媽每次剩菜都舍不得倒掉,會反復(fù)加熱了吃,反復(fù)加熱食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
植物油對炒菜、油炸的高溫是不穩(wěn)定的。隨著加熱時間的延長,油脂發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構(gòu)、水解、環(huán)化、醚化等一系列化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生無數(shù)有毒致癌物質(zhì)。這種反復(fù)加熱油的危害,要比加一點色素香精大得多!
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