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蔬菜煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有什么影響?

患者:女,41歲 提問(wèn)于2018-06-30 21:56

病情描述:
我炒青菜時(shí)間比較久,想了解蔬菜煮的時(shí)間長(zhǎng)有什么影響?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蔬菜如果燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),它其中的維生素C旦遇熱就容易氧化分解,在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少,如果燒10分鐘,維生素C會(huì)減少60%或更多。
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