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所有的腌菜都有致癌的可能嗎?

患者:男,32歲 提問于2018-06-28 16:05

病情描述:
聽說腌菜中的亞硝酸鹽含量很高,常吃會致癌,是不是所有的腌菜都會致癌,都不能吃了呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
不同的腌菜亞硝酸鹽的含量是不一樣的。比如泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。需要醬制數(shù)個月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。只有腌制幾天就食用的暴腌菜,以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題。
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