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藕變黑了還有營養(yǎng)嗎

患者:男,36歲 提問于2018-07-05 17:36

病情描述:
在市場買藕的時(shí)候,我看很多藕的外表都已經(jīng)變黑了,這種變黑的藕還有營養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
變黑的藕其實(shí)是氧化了。在加工藕時(shí),藕很容易變黑,這不只是藕在外觀上的變化,其實(shí)藕的營養(yǎng)也在損耗。這些營養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類。藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變,此時(shí)藕的營養(yǎng)就降低了,生理功效也減退了。
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