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為什么腌制食物能致癌?

患者:女,36歲

病情描述:
我家人吃腌制食物,為什么腌制食物會導(dǎo)致癌癥呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這是因為這類食物中往往含有大量的硝酸鹽, 會在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺,具有極強的致癌性, 會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。
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