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炒焦的堅果為什么不能吃?

患者:女,27歲 提問于2018-06-20 20:33

病情描述:
當媽媽發(fā)現(xiàn)一些炒焦的堅果時,就不讓我吃,這是為什么?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
堅果中含有大量脂肪蛋白質、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但當堅果被炒焦時,溫度早已在200℃以上,而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質。
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