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 隔夜菜吃了會致癌嗎?

患者:女,30歲 提問于2018-06-17 20:41

病情描述:
自從聽說隔夜菜會致癌后,我都沒敢吃過隔夜菜,可是,隔夜菜吃了會致癌嗎?
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
“隔夜菜”因蔬菜種類的不同,在保存不當(dāng)、存放時(shí)間過長的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級胺反應(yīng)形成致癌物———亞硝胺。同時(shí),是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明,隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升,但含量有限,對人體健康并不會構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。
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