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排酸肉是怎么制作的?

患者:男,34歲 提問于2018-06-03 20:00

病情描述:
最近聽說了排酸肉這個東西,排酸肉是怎么制作的,它有什么優(yōu)點(diǎn)嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
畜品屠宰后及時進(jìn)行冷卻處理,使肉的溫度在24小時內(nèi)降到0℃~4℃,并在此后的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度,使之能夠抑制肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖,肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素,將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸,同時排空血液及占體重18%—20%的體液,從而減少有害物質(zhì)的含量;與冷凍肉相比,排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程,其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美。
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