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水煮魚的油健不健康?

患者:男,23歲 提問于2018-05-11 20:59

病情描述:
我很喜歡吃外面餐館的水煮魚,不過聽說現(xiàn)在水煮魚都用地溝油,水煮魚的油到底健不健康?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
水煮魚的油其實并不健康,因為水煮魚的油很大的選擇是重復(fù)利用,這些剩油會被加溫處理,然后重復(fù)利用。反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細菌病毒存在,也不宜傳染疾病,但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多,尤其是3-4苯并芘超標。
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