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菠菜可以跟豆腐煮嗎?

患者:男,30歲 提問于2018-04-28 20:52

病情描述:
今天剛好買了菠菜豆腐,請問這兩樣可以一起煮嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
許多人認為菠菜是補鐵的好食品,但菠菜中含有大量草酸,使人食用菠菜后感到澀嘴,同時草酸與鐵和鈣結(jié)合形成人體難以吸收的沉淀,因而菠菜中的鐵和鈣的生物利用率很低。所謂菠菜不能和豆腐同煮,實際上是因為豆腐中含鈣量多,與草酸結(jié)合后人體無法吸收而造成浪費。草酸極易溶于水,因此如果在烹調(diào)之前先將菠菜放在沸水中焯過,棄去焯菜水,便可除去大部分草酸,大大提高其中鈣和鐵的利用率,同時也能享受菠菜與豆腐同燉的鮮美滋味。
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