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烹飪過(guò)程中食物會(huì)發(fā)生什么變化?

患者:女,33歲 提問(wèn)于2018-05-04 20:25

病情描述:
我在新聞上看到食物在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)會(huì)被消耗掉這樣的話(huà),是真的嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
加熱過(guò)程中會(huì)有很多反應(yīng),凝固作用:如食物加鹽過(guò)早,引起食物表面蛋白的凝固化。酯化作用:脂肪在加熱過(guò)程中分解為脂肪酸和甘油,產(chǎn)生脂的香味。
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