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紫薯為什么是紫色的

患者：男，18歲 提問(wèn)于2018-04-10 14:46

病情描述:
我最近超級(jí)愛(ài)吃紫薯，對(duì)它的顏色就很好奇，紫薯為什么是紫色的呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
紫薯呈現(xiàn)紫色主要是其中含有的物質(zhì)所表現(xiàn)的，紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6　這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類(lèi)黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來(lái)。低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。
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