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哪些蔬菜需要焯水后吃?

患者:女,26歲 提問(wèn)于2018-09-10 20:08

病情描述:
夏天生吃一些蔬菜,會(huì)感覺(jué)特別的爽,但是我聽(tīng)說(shuō)有些蔬菜必須焯水后才能吃,哪些蔬菜需要先焯水后吃呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
需要先焯水后吃的蔬菜有以下幾種:芥菜類(lèi)蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開(kāi)水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
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