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隔夜葉菜能吃嗎?

患者:女,30歲 提問于2018-08-28 22:41

病情描述:
我上班帶午飯會(huì)帶前一天晚上沒吃完的菜,隔夜葉菜能吃嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
飯菜還是吃新鮮的最好,隔夜葉菜不宜吃,由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后假如放置的時(shí)間過久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。假如預(yù)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
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