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吃有氨水味的食物對(duì)身體有害嗎?

患者:女,35歲 提問(wèn)于2018-09-02 21:42

病情描述:
我們買(mǎi)的食物如果有氨水味應(yīng)該處理丟掉。吃了有氨水味的食物對(duì)身體有害嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
吃了有氨水味的食物對(duì)我們身體是有害的。如沒(méi)干透的蝦皮、海米,因?yàn)?a href="http://www.z3x9u9.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)含量高,特別容易滋生細(xì)菌。在儲(chǔ)存過(guò)程中,蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級(jí)胺和氨氣,導(dǎo)致食物有氨水味。低級(jí)胺不僅有一定毒性,還非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合,形成強(qiáng)致癌物———亞硝胺。這類(lèi)物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。
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