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電烤肉比炭烤健康嗎?

患者:女,41歲 提問于2018-08-19 19:46

病情描述:
肉中蛋白質(zhì)在燒焦后產(chǎn)生致癌物質(zhì),那用電烤代替行嗎?
共2個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
電烤比炭烤健康炭烤肉串有獨(dú)特的炭香氣,但需要技術(shù),比如對(duì)炭溫度的控制。控制不好,會(huì)有明火接觸到烤肉,就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白質(zhì)在燒焦后產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是燒烤最大隱患。而用電爐燒烤,通過高溫讓肉變熟的方法,比明火燒烤更加安全。另外,用錫箔紙包在食物外邊,再放到炭火上燒烤,也可以避免與炭火直接接觸。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
都是不健康的。燒烤后的肉類屬于高脂肪、高熱量食物,在燒烤過程中中會(huì)導(dǎo)致維生素蛋白質(zhì)受到破壞,產(chǎn)生有毒成分,提高活性致癌物。即使用可能會(huì)導(dǎo)致飲食不均衡,缺乏營(yíng)養(yǎng)也可能會(huì)使膽固醇偏高,造成高血壓、高血脂等疾病發(fā)生。嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)誘發(fā)癌癥。
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