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為何味精用咸不用甜?

患者:女,25歲 提問于2018-08-24 22:36

病情描述:
媽媽告訴我,味精適合用咸不適合用甜,為何味精用咸不用甜?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會(huì)抑制甜鮮本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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