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生抽和老抽的鮮味有什么不同?

患者:女,24歲 提問于2018-08-26 10:58

病情描述:
市場上的醬油分很多種。生抽和老抽的鮮味有什么不同?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質(zhì)越好。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供給商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等于是完全很好的醬油。
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