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蛋花豆腐羹有哪些營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，1歲提問于2018-08-25 06:14

病情描述:
我女兒才6個(gè)月，牙齒太少，想做蛋花豆腐羹給她吃。蛋花豆腐羹有哪些營(yíng)養(yǎng)？

共1個(gè)回答

胡小翠主任醫(yī)師去掛號(hào): 湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蛋花豆腐羹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，適合消化功能較弱或需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆腐中的大豆蛋白與雞蛋中的動(dòng)物蛋白形成互補(bǔ)，提供人體所需的全部必需氨基酸。每100克豆腐含蛋白質(zhì)8克左右，雞蛋蛋白質(zhì)消化吸收率高達(dá)97%，兩者結(jié)合可滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后恢復(fù)等人群的蛋白需求。建議搭配谷物食用以提高蛋白質(zhì)利用率。

2、維生素B族

豆腐在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生核黃素等B族維生素，雞蛋蛋黃富含維生素B2和B12。這些維生素參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，對(duì)預(yù)防口角炎、貧血有幫助。高溫烹飪會(huì)損失部分維生素，建議控制蒸煮時(shí)間在10分鐘內(nèi)。

3、鈣元素

石膏豆腐每100克含鈣量可達(dá)130毫克，雞蛋含鈣約50毫克/100克。豆腐中的鈣磷比例適宜，配合雞蛋維生素D促進(jìn)鈣吸收，有助于維持骨骼健康。乳糖不耐受人群可用此羹替代部分乳制品補(bǔ)鈣。

4、鐵元素

豆腐含非血紅素鐵，雞蛋蛋黃含易吸收的血紅素鐵，兩者搭配能提升鐵的吸收率。建議搭配維生素C豐富的蔬菜同食，如加入番茄或青菜，可使鐵吸收率提高數(shù)倍，適合缺鐵性貧血患者食用。

5、卵磷脂

雞蛋蛋黃富含卵磷脂，與豆腐中的大豆磷脂共同構(gòu)成細(xì)胞膜重要成分。這些物質(zhì)能調(diào)節(jié)血脂代謝，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)心腦血管具有保護(hù)作用。但高膽固醇血癥患者需控制雞蛋黃的攝入量。

蛋花豆腐羹作為低脂高營(yíng)養(yǎng)菜品，適合作為嬰幼兒輔食、老年人及康復(fù)期患者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。制作時(shí)可加入香菇、蝦仁等食材豐富氨基酸譜，但痛風(fēng)患者應(yīng)注意控制高嘌呤配料的用量。消化功能正常者建議每周食用3-4次，每次200-300克為宜，避免過量攝入植物雌激素。食用后出現(xiàn)腹脹等不適者可減少豆腐比例，或改用內(nèi)酯豆腐降低低聚糖含量。

2018-08-25 06:17

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