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為什么蘋果切開后會氧化呢?

患者:女,25歲 提問于2018-08-23 05:21

病情描述:
我發(fā)現切開蘋果后過一段時間就會氧化變黑,為什么蘋果切開后會氧化呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蘋果氧化這是因為蘋果切開面的酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發(fā)生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加,顏色就逐漸加深,最后變成深褐色。蘋果變色以后,所含的維生素C會減少,影響營養(yǎng)價值。所以蘋果最好是切開后立即吃完,以免被氧化。
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