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長期食用剩飯會導(dǎo)致胃病嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
家里人多,經(jīng)常飯煮太多了吃不完,避免浪費下一餐我全吃剩飯,長期食用剩飯會導(dǎo)致胃病嗎?
共1個回答
王雪梅 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科
許多人為避免浪費,把剩飯加熱后再吃。但研究發(fā)現(xiàn)剩飯重新加熱后再吃則難以消化,時間長了還可能引起胃病。因為米飯的主要成分是淀粉,淀粉在加熱到60攝氏度以上時會逐漸膨脹,最終變成糊狀,這個過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象,人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以長期食用這種重新加熱的剩飯,容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。
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